Od momentu swojego utworzenia w 2006 r. zgromadzenie parlamentarne EuroLat odbyło jedenaście sesji plenarnych, w dodatku do spotkań jego komisji dwa razy do roku. Aby przygotować się do końca kadencji Parlamentu w 2019 r., przyjęto rekordową liczbę 12 rezolucji sporządzonych przez komisje stałe, jak też przeprowadzono aktualizację Regulaminu zgromadzenia.
Dialog polityczny między UE i Ameryką Łacińską wzmocnił się w ostatnich latach z uwagi na długotrwałe relacje międzyparlamentarne oraz w oparciu o wspólne interesy i wartości tych regionów. Dotyczy on różnorodnych tematów, takich jak zmiana klimatu, migracja, walka z niedozwolonymi środkami odurzającymi, propagowanie praw człowieka, edukacja, nauka oraz technologia. Mimo tych pozytywnych działań relacje między UE i Ameryką Łacińską nie są wolne od wyzwań, do których należą ujawnienie się Chin jako nowego gracza w Ameryce Łacińskiej, wpływ polityki nowego rządu USA, sytuacja w Wenezueli itd.
