Desde su creación en 2006, EuroLat ha celebrado once sesiones plenarias ordinarias, además de las reuniones semestrales de sus comisiones. Se ha aprobado un número récord de doce resoluciones, redactadas por las comisiones permanentes, y se ha revisado el Reglamento de la Asamblea de cara preparar el final de la legislatura del Parlamento Europeo en 2019.
Partiendo de una prolongada relación parlamentaria y sobre la base de intereses y valores comunes, el diálogo político entre la Unión Europea y América Latina, que en los últimos años ha cobrado cada vez más fuerza, aborda una amplia gama de aspectos como el cambio climático, la migración, la lucha contra las drogas ilegales, el fomento de los derechos humanos, la educación, la ciencia y la tecnología. Pese a esta evolución positiva, las relaciones entre la Unión Europea y América Latina afrontan también importantes desafíos como el surgimiento de China como nuevo actor en América Latina, el impacto de las políticas del actual Gobierno de Estados Unidos o la situación en Venezuela, etc.
